Toxicologia do Caramelo
Corremos perigo?
Tendo em conta a toxicidade dos compostos presentes no caramelo ou resultantes do seu metabolismo e o fato de este estar presente numa grande quantidade de alimentos que fazem parte da nossa dieta diária, será que nos devemos preocupar?
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É certo que as quantidades para as quais se verificou que o caramelo possuÃa toxicidade foram elevadas, mas temos que ter em conta que, cada vez mais, há um consumo excessivo de alimentos com aditivos alimentares, principalmente na população jovem que é atraÃda pela fast food, pelo aspeto delicioso dos bolos de pastelaria, pelos refrigerantes, etc. Portanto, corremos o risco de chegar a um ponto em que o consumo de alimentos que utilizem caramelo como aditivo nos forneça as doses necessárias para atingir a toxicidade de que falamos.
Um estudo elaborado pela EFSA (European Food Safety Autorithy) em 2012, acerca da exposição, através da alimentação, ao caramelo, nalguns paÃses da União Europeia, revelou que o consumo do aditivo não excedia o ADI (Acceptable Daily Intake), ou seja, a dose diária aceitável.(1)
O ADI estabelecido pela EfSA é de 300 mg/Kg de peso corporal/dia para os quatro tipos de caramelo, com a particularidade do caramelo da classe III só poder representar 100 mg/Kg de peso corporal/dia desse valor.(4)
Esta particularidade deve-se ao facto de o caramelo da classe III estar associado ao ____ , envolvido em problemas de imunotoxicidade, e ao _________________, que tem caráter carcinogénico.(4)
Exposição ao Caramelo
(mg/Kg de peso corporal/dia)
Crianças
(12-36 meses)
Crianças
(3-9 anos)
Adolescentes
(10-17 anos)
Adultos
(18-64 anos)
Idosos
(>65 anos)
Caramelo I, II, III e IV
Caramelo III
19 - 105
31 - 83
12 - 56
15 - 57
9 - 35
1o - 60
20 - 56
9 - 33
10 - 43
6 - 30
Tabela 1: Exposição ao caramelo consoante a faixa etária. Adaptado de (1)
Como podemos ver, pelos dados fornecidos pela EFSA não se ultrapassam os valores aceitáveis. No entanto, também podemos verificar que a população que está mais exposta ao caramelo e, consequentemente, aos riscos que ele possa ter para a saúde, são as crianças. Isto deve-nos preocupar! É importante assegurarmos-nos de que estes números não aumentem para nÃveis considerados tóxicos. E para isso, devemos providenciar uma educação alimentar à s crianças de forma a que diminuam o consumo de alimentos com aditivos, como o caramelo. Uma alimentação saudável é a base de uma vida saudável!
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Sabe-se que nos dias de hoje 1 em cada 3 pessoas virá a desenvolver cancro no decurso da sua vida! Por isso é importante evitar ao máximo possÃvel os agentes carcinogénicos, de forma a garantir que o cancro, se aparecer, apareça o mais tarde possÃvel e possamos assim dar mais anos à vida.
